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bar en croûte de sel
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- ADMINISTRATEUR
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bar en croûte de sel
Message le
Excellente recette simplissime et très diététique :
- 1 bar d'1,5 kg (voir Chrisk...) ou éventuellement un maigre (dans ce cas, voir Captain Rapha) vidé mais NON ECAILLE
- 2 kg de gros sel
- bouquet garni
- citron
- bonne huile d'olive
1/ Prendre un grand plat et y placer un tapis de gros sel au fond. Le mouiller très légèrement
2/ mettre le bar non écaillé dessus,
3/ placer le bouquet garni dans son ventre
4/ recouvrir d'un demi cm de gros sel, mouiller légèrement, on ne doit plus voir le poisson
5/ faire cuire 1/2 h environ, le sel doit avoir durci
6/ casser délicatement la croûte de sel. La peau et les écailles partent avec laissant la chair blanche
7/ faite bien attention de ne pas mettre de morceaux de sel sur le poisson dont vous aurez retité la chair pour la placer sur un autre plat et la servir avec un filet de citrion et un trait de bonne huile d'olive.
La chair est extrêmement savoureuse ainsi préparée, jamais sèche ni salée contrairement à ce qu'on pourrait penser. ça remplace allègrement le papier aluminium et c'est bien meilleur.
Bon appétit
- 1 bar d'1,5 kg (voir Chrisk...) ou éventuellement un maigre (dans ce cas, voir Captain Rapha) vidé mais NON ECAILLE
- 2 kg de gros sel
- bouquet garni
- citron
- bonne huile d'olive
1/ Prendre un grand plat et y placer un tapis de gros sel au fond. Le mouiller très légèrement
2/ mettre le bar non écaillé dessus,
3/ placer le bouquet garni dans son ventre
4/ recouvrir d'un demi cm de gros sel, mouiller légèrement, on ne doit plus voir le poisson
5/ faire cuire 1/2 h environ, le sel doit avoir durci
6/ casser délicatement la croûte de sel. La peau et les écailles partent avec laissant la chair blanche
7/ faite bien attention de ne pas mettre de morceaux de sel sur le poisson dont vous aurez retité la chair pour la placer sur un autre plat et la servir avec un filet de citrion et un trait de bonne huile d'olive.
La chair est extrêmement savoureuse ainsi préparée, jamais sèche ni salée contrairement à ce qu'on pourrait penser. ça remplace allègrement le papier aluminium et c'est bien meilleur.
Bon appétit
Accorde-moi d'enfin prendre des poissons si grands
Que la tentation de mentir en les décrivant
Me soit à jamais épargnée
Car je ne suis qu'un pauvre pêcheur.
(extrait de la prière du pêcheur de Pierre Clostermann)
- PRESIDENT DU FORUM
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Message le
je connais hummmmmmmm
le blog technique du forum : https://surf-casting.skyrock.com/
Vidéos des sorties de pêches en surf-casting :
https://www.youtube.com/channel/UCLZrhD ... subscriber
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- Hors ligne jphi40
- #4
- ADMINISTRATEUR
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Message le
Oui, ça fait beaucoup de sel mais c'est pas très cher. Il faut prendre le 1er prix, ça suffit pour ça. C'est sûr que si on prend de la fleur de sel ça devient un plat d'Emir...
Ce qui est curieux en ce moment, c'est que c'est en cette période de vache maigre où personne ne prend de poisson qu'on se met à parler de recette de cuisine!!
C'est malin, on sait comment les manger mais on a pas les poissons...
Ce qui est curieux en ce moment, c'est que c'est en cette période de vache maigre où personne ne prend de poisson qu'on se met à parler de recette de cuisine!!
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- Hors ligne yamaha
- #6
- Hors ligne bip bip
- #7
Re: bar en croûte de sel
Message le
quoi de mieux que de rentre les honneurs a un poisson aussi noble ,que de le cuisiner en croute de sel .
- Hors ligne peyodut
- #8
Re:
Message le
Belza a écrit :Oui, ça fait beaucoup de sel mais c'est pas très cher. Il faut prendre le 1er prix, ça suffit pour ça. C'est sûr que si on prend de la fleur de sel ça devient un plat d'Emir...
Ce qui est curieux en ce moment, c'est que c'est en cette période de vache maigre où personne ne prend de poisson qu'on se met à parler de recette de cuisine!!
C'est malin, on sait comment les manger mais on a pas les poissons...
Vraiment malin Belza, pas de poisson dur dur
-
- PECHEUR EXPERT
- Messages : 3380
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Re: bar en croûte de sel
Message le
bonjour belza
on a la recette, c'est déjà bien. au moins on pourra cuisiner les poissons après.
on a la recette, c'est déjà bien. au moins on pourra cuisiner les poissons après.
- Hors ligne barbeush
- #10
- Hors ligne pat
- #11
- MODERATEUR
- Messages : 1739
- Enregistré le : 08 août 2009
- Facebook : PAREMPUYRE
Re: bar en croûte de sel
Message le
Bonjour à tous.
Bon appétit .
A plus .
Moi , cela fait belle lurette que je n'écaille plus , au grill et sauce verte , ou ouvert et quelques cépes cuit au milieu , sans oublier @46barbeush a écrit :Parfaite ta recette, moi qui déteste écailler les poissons ...!
Bon appétit .
A plus .
- ADMINISTRATEUR
- Messages : 13386
- Enregistré le : 05 juillet 2009
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- Lieux de Pêche : embouchure de l'Adour, Pyla, Petit Nice, Lagune. Pêche en eau douce également Landes et Pays Basque.
Re: Re:
Message le
xana0618 a écrit :Pas trop d'accord avec toi Belza sur la qualité du sel!!!! Même sans mettre de la fleur de sel tu peux au moins prendre du sel de GUERRANDE c'est la moindre des choses pour un poisson aussi noble!!! Et bien souvent la qualité des ingrédients font ressortir encore plus les gouts, ne pense tu pas???Belza a écrit :Oui, ça fait beaucoup de sel mais c'est pas très cher. Il faut prendre le 1er prix, ça suffit pour ça. C'est sûr que si on prend de la fleur de sel ça devient un plat d'Emir...
Ce qui est curieux en ce moment, c'est que c'est en cette période de vache maigre où personne ne prend de poisson qu'on se met à parler de recette de cuisine!!
C'est malin, on sait comment les manger mais on a pas les poissons...
Xana
c'est sûr que si tu prends du sel de Guérande, de l'Ile de Ré ou de Noirmoutier c'est encore mieux. Tu peux aussi aromatiser ton sel avec des herbes de Provence ou des épices comme le piment d'Espelette. Mais si tu es pris au dépourvu un sel ordinaire fera l'affaire. Préférer un sel marin tout de même, à un sel de mine.
Accorde-moi d'enfin prendre des poissons si grands
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- Hors ligne ERIC 33
- #14
- PECHEUR EXPERT
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- Facebook : Marcheprime
Re: bar en croûte de sel
Message le
"c'est sûr que si tu prends du sel de Guérande, de l'Ile de Ré ou de Noirmoutier c'est encore mieux. Tu peux aussi aromatiser ton sel avec des herbes de Provence ou des épices comme le piment d'Espelette. Mais si tu es pris au dépourvu un sel ordinaire fera l'affaire. Préférer un sel marin tout de même, à un sel de mine."
En ce qui concerne le piment d' Espelette mieux vaut le mettre au dernier moment sur la chair chaude du poisson, et c'est la que son goût donnera sa plus juste valeur.
Un sel gris de Guérande, Ré ou Noirmoutier est déja naturellement humide, je le mélange a 2 blancs d' oeufs afin d'obtenir une joli croûte, et qui se tient quand on la découpe.
En ce qui concerne le piment d' Espelette mieux vaut le mettre au dernier moment sur la chair chaude du poisson, et c'est la que son goût donnera sa plus juste valeur.
Un sel gris de Guérande, Ré ou Noirmoutier est déja naturellement humide, je le mélange a 2 blancs d' oeufs afin d'obtenir une joli croûte, et qui se tient quand on la découpe.
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