Roumaillac Chez Michel

une recette pour le baliste???

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Hors ligne jerome33600
#1

une recette pour le baliste???

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hello les gourmets,

j'ai attrapé du baliste, et j'aimerai bien goûter sa chair!

quelqu'un a-t-il une idée pour sa préparation? sa cuisson? voire une recette! parce qu'il a la peau dure le gonz'!

merci d'avance
Hors ligne Belza
#2
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Re: une recette pour le baliste???

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oui, c'est très simple et excellent.

Il faut d'abord lever les 2 filets avec un bon couteau, à fileter de préférence.
Puis ôter la peau. Tu es donc en présence de deux beaux filets de baliste bien charnus et presque sans la moindre arête.

Ensuite, tu peux les faire :

- soit à la plancha après les avoir fait marinés dans du jus de citron et de l'huile d'olive
- soit frits à la poêle après les avoir farinés, à servir chauds avec du jus de citron et de la fleur de sel
- soit cuits à la vapeur, servis avec un petit beurre citronné et de la ciboulette
- soit en papillote au four avec des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive

La chair est aussi fine que le poisson est laid, ce qui est tout dire...

Bon appétit
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Accorde-moi d'enfin prendre des poissons si grands
Que la tentation de mentir en les décrivant
Me soit à jamais épargnée
Car je ne suis qu'un pauvre pêcheur.
(extrait de la prière du pêcheur de Pierre Clostermann)
Hors ligne jerome33600
#3

Re: une recette pour le baliste???

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miam! ça m'a l'air fameux tout ça! je vais m'y coller
merci
Hors ligne JEROME92
#4
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Re: une recette pour le baliste???

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etrange quand j ai vu le titre du sujet, je me suis dis "ca Belza le gastronome va y repondre", j ouvre le sujet et je vois qu il a deja repondu rire@ rire@
Hors ligne denis33
#5
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Re: une recette pour le baliste???

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merci belza et bonne dégustation jérome
Hors ligne ERIC 33
#6

Re: une recette pour le baliste???

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Ca ou l'appetit @3 @3
Hors ligne JP 80
#7
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Re: une recette pour le baliste???

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Belza a écrit :oui, c'est très simple et excellent.

Il faut d'abord lever les 2 filets avec un bon couteau, à fileter de préférence.
Puis ôter la peau. Tu es donc en présence de deux beaux filets de baliste bien charnus et presque sans la moindre arête.

Ensuite, tu peux les faire :

- soit à la plancha après les avoir fait marinés dans du jus de citron et de l'huile d'olive
- soit frits à la poêle après les avoir farinés, à servir chauds avec du jus de citron et de la fleur de sel
- soit cuits à la vapeur, servis avec un petit beurre citronné et de la ciboulette
- soit en papillote au four avec des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive

La chair est aussi fine que le poisson est laid, ce qui est tout dire...

Bon appétit

Bravo CHEF. Surtout : dépouiller le poisson.

A +

@32
Hors ligne RORO33
#8
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Re: une recette pour le baliste???

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@3 merci pour la recette belza bravo@
le blog technique du forum : https://surf-casting.skyrock.com/

Vidéos des sorties de pêches en surf-casting :

https://www.youtube.com/channel/UCLZrhD ... subscriber

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Hors ligne Belza
#9
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Re: une recette pour le baliste???

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j'ai oublié de préciser qu'il ne faut pas consommer les balistes des mers tropicales. Uniquement ceux des mers tempérées.
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Accorde-moi d'enfin prendre des poissons si grands
Que la tentation de mentir en les décrivant
Me soit à jamais épargnée
Car je ne suis qu'un pauvre pêcheur.
(extrait de la prière du pêcheur de Pierre Clostermann)
Hors ligne lavrille
#10
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Re: une recette pour le baliste???

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Bonjour à tous .
Qui a dit que ce forum n'était pas complet , en plus des techniques de pêche proposées , on fait dans le culinaire surtout BELZA @49 hummm.. ça sent bon chef cuistot !!
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Si le goéland se gratte le gland c'est qu'il fera mauvais temps,
s'il se gratte le c. il fera pas beau non plus !
Hors ligne casting33
#11
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Re: une recette pour le baliste???

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@3 Filets de baliste poêlés dans un peu de beurre 2 minutes de chaque coté puis déglacer la poêle en laissant les filets dedans avec un peu de martini rouge ou de muscat, laisser réduire de 3/4 ajouter deux cuillerées a soupe de crème fraiche épaisse, cuire avec couvercle 2/3 minutes rectifier assaisonnement et bonne dégustation. bravo@
Servir avec un bon @46
Hors ligne lavrille
#12
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Re: une recette pour le baliste???

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Bonjour à tous .
CASTING33 , avec BELZA vous êtes deux chefs pour la cuisine !!
Moi aussi je suis bon , mais à déguster !
A plus .
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Si le goéland se gratte le gland c'est qu'il fera mauvais temps,
s'il se gratte le c. il fera pas beau non plus !
Hors ligne jerome33600
#13

Re: une recette pour le baliste???

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ça fait plaisir ces recettes!

j'aime autant la pêche que les bons plats, donc ça me va bien vos propositions, je testerai, avec un petit plus pour la recette au muscat, j'en ai de très bon en réserve
Hors ligne RORO33
#14
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Re: une recette pour le baliste???

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bravo@ pas mal l'astuce du blanc oeuf a testé @3 merci a vous @3
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Hors ligne cedric
#15
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Re: une recette pour le baliste???

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Roro, je propose une sortie forum chez Belza @49 pour gouter ces recettes, ça pourrait etre une bonne idée rire@ rire@
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