la sole
Posté : 13 août 2008, 00:23
la sole :
Sole est un terme qui désigne un grand nombre d'espèces de poisson appartenant à l'ordre des poissons plats (pleuronectiformes) et de la famille des soléidés (Soleidae).
La plus répandue est la sole commune (Solea solea), que l'on trouve sur les eaux côtières de toute l'Europe. Elle se reproduit en mer du Nord d'avril à août. Caractérisée par une dissymétrie par aplatissement latéral, la sole se confond avec le sol et se déplaçant en ondulant. La sole se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa taille se situe entre 20 et 35 cm, elle peut adapter sa couleur à celle du fond.
La sole se pêche au chalut et au trémail, et est très appréciée des cuisiniers pour sa chair fine et ferme.
Il arrive parfois, surtout dans la restauration, que soient présentés abusivement comme soles d'autres poissons à la chair moins délicate, comme la limande ou la sole tropicale.
Sole est un terme qui désigne un grand nombre d'espèces de poisson appartenant à l'ordre des poissons plats (pleuronectiformes) et de la famille des soléidés (Soleidae).
La plus répandue est la sole commune (Solea solea), que l'on trouve sur les eaux côtières de toute l'Europe. Elle se reproduit en mer du Nord d'avril à août. Caractérisée par une dissymétrie par aplatissement latéral, la sole se confond avec le sol et se déplaçant en ondulant. La sole se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa taille se situe entre 20 et 35 cm, elle peut adapter sa couleur à celle du fond.
La sole se pêche au chalut et au trémail, et est très appréciée des cuisiniers pour sa chair fine et ferme.
Il arrive parfois, surtout dans la restauration, que soient présentés abusivement comme soles d'autres poissons à la chair moins délicate, comme la limande ou la sole tropicale.