SurfCasting Aquitaine

hello les gourmets,

j'ai attrapé du baliste, et j'aimerai bien goûter sa chair!

quelqu'un a-t-il une idée pour sa préparation? sa cuisson? voire une recette! parce qu'il a la peau dure le gonz'!

merci d'avance

oui, c'est très simple et excellent.

Il faut d'abord lever les 2 filets avec un bon couteau, à fileter de préférence.
Puis ôter la peau. Tu es donc en présence de deux beaux filets de baliste bien charnus et presque sans la moindre arête.

Ensuite, tu peux les faire :

- soit à la plancha après les avoir fait marinés dans du jus de citron et de l'huile d'olive
- soit frits à la poêle après les avoir farinés, à servir chauds avec du jus de citron et de la fleur de sel
- soit cuits à la vapeur, servis avec un petit beurre citronné et de la ciboulette
- soit en papillote au four avec des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive

La chair est aussi fine que le poisson est laid, ce qui est tout dire...

Bon appétit

miam! ça m'a l'air fameux tout ça! je vais m'y coller
merci

etrange quand j ai vu le titre du sujet, je me suis dis "ca Belza le gastronome va y repondre", j ouvre le sujet et je vois qu il a deja repondu

merci belza et bonne dégustation jérome

Ca ou l'appetit

Belza a écrit :oui, c'est très simple et excellent.

Il faut d'abord lever les 2 filets avec un bon couteau, à fileter de préférence.
Puis ôter la peau. Tu es donc en présence de deux beaux filets de baliste bien charnus et presque sans la moindre arête.

Ensuite, tu peux les faire :

- soit à la plancha après les avoir fait marinés dans du jus de citron et de l'huile d'olive
- soit frits à la poêle après les avoir farinés, à servir chauds avec du jus de citron et de la fleur de sel
- soit cuits à la vapeur, servis avec un petit beurre citronné et de la ciboulette
- soit en papillote au four avec des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive

La chair est aussi fine que le poisson est laid, ce qui est tout dire...

Bon appétit

Bravo CHEF. Surtout : dépouiller le poisson.

A +

merci pour la recette belza

j'ai oublié de préciser qu'il ne faut pas consommer les balistes des mers tropicales. Uniquement ceux des mers tempérées.

Bonjour à tous .
Qui a dit que ce forum n'était pas complet , en plus des techniques de pêche proposées , on fait dans le culinaire surtout BELZA hummm.. ça sent bon chef cuistot !!

Filets de baliste poêlés dans un peu de beurre 2 minutes de chaque coté puis déglacer la poêle en laissant les filets dedans avec un peu de martini rouge ou de muscat, laisser réduire de 3/4 ajouter deux cuillerées a soupe de crème fraiche épaisse, cuire avec couvercle 2/3 minutes rectifier assaisonnement et bonne dégustation.
Servir avec un bon @46

Bonjour à tous .
CASTING33 , avec BELZA vous êtes deux chefs pour la cuisine !!
Moi aussi je suis bon , mais à déguster !
A plus .

ça fait plaisir ces recettes!

j'aime autant la pêche que les bons plats, donc ça me va bien vos propositions, je testerai, avec un petit plus pour la recette au muscat, j'en ai de très bon en réserve

pas mal l'astuce du blanc oeuf a testé merci a vous

Roro, je propose une sortie forum chez Belza pour gouter ces recettes, ça pourrait etre une bonne idée